Соленые овощи в кастрюле мой вариант

Помидоры надрезать пополам, посолить поперчить, посыпать мелким чесноком и зеленью,
залить рассолом - на 1,5 л воды 2 ст.л. соли, придавить тарелочкой.
На следующий день можно есть.

С таким же рассолом делаем еще овощи:
Баклажаны(синенькие) отварить до мягкости, надрезать вдоль, посолить поперчить, начинить чесноком, морковью, зеленью, под гнет и залить рассолом, см. выше.

Болгарский перец отварить до мягкости, начинить нашинкованной капустой с морковью (тонкой, длинной соломкой), присолить,поперчить, под гнет, залить рассолом, см. выше