Вкусное мясо

я люблю мясо мариновать. потом жарить,тушить. мясо обязательно нарезаю поперек волокон.солю-перчу. и мариную или в аджике,томате ,или в кефире,или с овощами или с киви(вообще нежное получается).
а еще,если в фарш для котлет добавить майонез или сметану- вкусно получается Класс!

Ростовмама

Советы по приготовлению котлет

Советы по приготовлению котлет форумчанина гастрономовского под ником Дядя (очень они мне помогли в свое время, т.к котлеты у меня не получались)

ШАГ ПЕРВЫЙ-ПОКУПКА МЯСА(А речь пойдет именно о рубленых котлетах из мяса)
Я обычно беру говядину и свинину 1:1... Говядина должна быть постной. Только не думайте, что из вырезки или филея получатся хорошие котлеты.Приберегите первоклассную говядину для других блюд.. Котлетная говядина это шейная часть, определенные части задка, нежирная грудинка. Там содержится больше коллагенов, которые улучшат вкус блюда. Свинину нужно взять пожирней, хорош окорок с жирком, грудинка с прожилками.... Можно в фарш добавить немного баранины для запаха(ежели кто любит)

ШАГ ВТОРОЙ-ПРИГОТОВЛЕНИЕ ФАРША( очень важный идеологический момент!!!)
В старину фарш для котлет рубили специальной сечкой в деревянном корытце. В наше время для этого необходимо использовать мясорубку. Причем заклинаю- не использовать этот ужас типа блендера, который зачастую выдаётся за мясорубку в кухонных комбайнах!!!! Вы получите замазку, от которой откажется даже уважающий себя беспородный кот!!! Только шнековую,с винтом им.Архимеда, с сеткой со средними дырочками( 4-5 мм в диаметре). Привод мясорубки значения не имеет.... Наибольшее эстетическое наслаждение любой хозяйке доставляет в качестве привода собственный муж...Можно любоваться бесконечно... Я использую электрическую, так как менее 4-х кг мяса за один присест не проворачиваю....
Итак проворачиваем мясо в тазик, на КАЖДЫЙ КГ. фарша проворачивам туда же 2-3 луковицы, по пучечку укропа и кинзы, 3-4 ломтика СВЕЖЕГО белого хлеба без корок замоченного ранее в молоке. В фарш добавляем чайную ложку хмели-сунели, 1 сырое яйцо, давленые 2-3 больших зубчика чеснока. Можно добавить 1 тертую на мелкой тёрке сырую картофелину... Соль, молотый черный перец- по вкусу...
Пробуем сырой фарш ( это не страшно) и ОЧЕНЬ ТЩАТЕЛЬНО его вымешиваем. Процесс этот лично мне доставляет самое большое удовольствие! Затем, ОБЯЗАТЕЛЬНО, добавляем в фарш 0.5 стакана очень холодной (ледяной) воды - для сочности, ещё раз тщательно вымешиваем и ставим в холодильник на час-полтора.

ШАГ ТРЕТИЙ-ЖАРКА КОТЛЕТ.
Я не использую сухари для панировки, иногда муку...
Котлеты советую делать большие и плоские(они будут подниматься, как омлет), жарить на довольно сильном огне... Обычно на готове я держу вторую сковороду- через некоторое время на сковороде начинает пригорать выделяющийся сок и портить вид наших котлет такими черненькими вкраплениями. Тогда процесс переходит на другую сковородку, а первая ополаскивается....
Фарш должен быть холодным, руки посему в процессе надо споласкивать холодной водой....
Готовые котлеты, а внутри у них будет прозрачный сок, необходимо незамедлительно подавать на стол с любым гарниром, томатным соусом и проч. Холодные котлеты хороши с хреном или горчицей на бутерброд, в глубокой заморозке хранятся месяц спокойно... Я их замораживаю штук по 10 в пакетах, 4 минуты в микроволновке на 700 вт.- и изумительный продукт на столе....
Попробуйте это незатейливое, но очень вкусное блюдо.
"Семья будет довольна!"

Ростовмама

Помидоры маринованные.

Помидоры маринованные.
15кг- 10 баллонов
Ингредиенты, используемые в рецепте:
Помидоры мелкоплодные, зрелые
Чеснок
Перец сладкий
Перец горький
Зелень (Петрушка, сельдерей, листья смородины, вишни и малины)
Лавровый лист
На 5 баллонов помидор -8 литров воды, 7 ложек соли, 8 ложек уксуса 9%,10 ложек сахара

Помидоры, перец, зелень тщательно вымыть. Сладкий перец – разрезать вдоль на несколько ломтиков, чеснок очистить. Укладывать помидоры в банку, свободное пространство между помидорами и краями банки закладывать сладким перцем, зеленью, зубчиками чеснока, лавровым листом. Сначала заливаем кипятком, дать настояться 5 минут. Все жидкое слить в кастрюлю, сделать рассол, довести до кипения и слить в банки с помидорами и закатать.

Очень вкусные помидорки получаются ...

Перец болгарский

Перец предпочитаю сюда брать мясистый. Банки мою, стерилизую. Крышки прокипятить (перец капризен). Перец весь целый. Снимаю аккуратно плодоножки, чтоб не было дырки (бабушка только хвостик отрезала), тщательно мою, прокалываю в 2-х местах.

Варим маринад: (стакан обычный гранёный)

4 литра воды
2 стакана масла растительного
1 стакан уксуса
1 стакан сахара
4 столовые ложки соли

закипело, кидаю перец, варю минут 10-15 (смотря какой перец по толщине и размеру)... затем перекладываю в банки, заливаю этим же рассолом и закатываю и в тепло укутываю... если дать несколько минут постоять, не закатывая, перец сжимается и тогда его больше войдёт в банки... через сутки-двое после закатки рассола станет меньше, не пугаетесь, он в перец впитывается...

я не любитель специй, при желании можно добавить перец горошком и лаврушку, но вкус чуть меняется...

зимой перец ем вместе с косточками, и рассол выпиваю... я не обжора, но он такой вкусный...
Ростовмама

баклажаны с фасолью

0,5 кг фасоли вымачиаю всю ночь в воде, варю до готовности
2 кг баклажан режу кубиками небольшими вымачиваю в соленой воде, чтобы горечь вышла
0,5 кг морковки соломкой
0,5 кг лука кольцами
0,5 кг перца болгарского
1,5 кг помидор на мясорубке/комбайне
200 гр чеснока (можно на терке или чеснокодавкой)
Соль по вкусу, 100 гр сахара, 100 гр 9% уксуса, 300 гр растительного масла
овощи смешать с сахаром, солью, маслом, уксусом, варить 40 минут, затем добавить фасоль и варить еще 20 минут
в банки стерилизованные, и закатываю сразу

Сате из баклажан:

вот рецепт супер еды из баклажан от моей бабушки:
Сате из баклажан:
2 кг баклажан,
10 шт болгарского перца,
4 больших луковицы,
1/2 стручка горького перца - все порезать кубиками, сложить в кастрюлю, добавить заливку.

Заливка: 1,5 л томатного сока, 1/2 стакана уксуса, 1,5 стакана подсолнечного масла, 1/2 стакана сахара, 2 ст. ложки соли без горки, черный перец горошком и лавровый лист по вкусу.
Поставить на огонь и варить до готовности (45-60 мин), разложить по банкам и закатать. Стерилизовать не надо. Быстро и супер вещь.
Я уже 20 банок закрыла. Муж уже пытается их открыть и начать есть.
Ростовмама

Как банки 3-литр стерилизовать

Делается это так: моете банки, ставите чайник, когда он закипит, его не выключаете, а как бы одеваете банку на носик чайника и держите. Лучше банку держать прихватками, т.к. она быстро начинает нагреваться. У Вас будет оседать на стенках банки пар, вот когда он начнет стекать достаточно интенсивно - можете банку снимать с чайника и держать следующую.

А вообще продаются такие круглые металлические штуки с отверстием для горлышка банки, эта железяка вместе с банкой ставится на кастрюлю с кипящей водой.
Ростовмама

"Донской" салат

Донской салат
1 кг моркови - на терке или соломкой (как корейская)
остальные овощи кольцами или полукольцами (все зависит от размера овощей)
1 кг лука
1 кг болг. перца
1 кг зеленых помидоров
0,5 литра растительного масла
по 100 гр. сахара, соли и уксуса
Все смешать в большом тазу или кастрюле и кипятить 20-25 минут помешивая.
горячим разложить в банки и закрыть крышкой.

закрываем в банки с закручивающимися крышками - все не взрывается!!!

А мы каждый год делаем "Донской" салат вот так
помидоры, огурцы, лук, перец, петрушку, укроп, лавровый лист сырыми, порезанными укладываем в банки (700), заливаем кипящим маринадом:
1,75 воды
150 уксуса
100 сахара
60 соли
закупориваем и ставим в большую емкость с горячей водой до полного остывания.

САЛАТ ДОНСКОЙ

Продукты:

3 кг помидоров зеленых,
1 кг сладкого перца,
700 г лука,
1 стакан растительного масла,
0,3 л столового уксуса,
10 зерен черного перца,
10 лавровых листьев.

Инструкции:

Зеленые или бурые помидоры нарезать пластинками толщиной 0,5 см. Сладкий перец очистить от плодоножек и семян и нарезать полосками шириной 1,5- 2,5 см. лук очистить и нарезать кольцами толщиной 0,5 см. Нарезанные овощи пересыпать солью из расчета 20 г на 1 кг смеси и выдержать 30 мин. Затем овощи отделить от сока, заправить уксусом и уложить в банки. В банки предварительно налить по 25 г прожаренного растительного масла и положить 1-2 горошины перца, 1 лавровый лист средней величины. Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки - 25 мин, литровые - 30 мин.
Ростовмама

Перец маринованный (горький)

Перец маринованный (горький)
Перцы должны быть зеленого цвета.
Возле плодоножки наколоть каждую перчинку вилкой 1-2 раза. Плодоножки не очищать.
Складывать перец в банку слоями, между слоев положить зелень петрушки, сельдерей, вишневые листья, измельченный хрен (кому что нравится).
Залить все это охлажденным рассолом:
На 10 кг перца - 7 л воды, 400 грамм соли, 0,5 л уксуса.
Закрывают капроновыми крышками.
www.forum.rostovmama.ru

ХВОРОСТ

2.5 ст. муки,
3 яйца,
0, 5 стакана молока,
2 ст. л. водки (чтоб были хрустящие) или воды,
соль, сахар - вымесить тесто и поставить на час в холодильник. Раскатать тонкие листы теста

По 4 кружочка сложить и каждый слой в центре промазать водой, а потом сверху нажать по центру - чтоб склеились.
Разрезать ножницами или ножом края.
И опустить в сковороду или сотейник для жарки, масла должно быть побольше, обжарить с двух сторон.

Посыпать пудрой, можно еще корицей. подавать с медом.

Салат "Ананас"

Состав
картофель - 2-3 средних штуки,
куриный окорочок - 1 шт (~300-400 г),
грецкие орехи (половинки) - ~150 г,
яйца - 3 шт,
сыр - 100 г,
маринованные огурцы (корнишоны) - 4-6 шт,
лук репчатый (или красный салатный лук) - 0,5-1 средняя штука (по вкусу),
перья зеленого лука для украшения,
майонез,
соль,
перец

Приготовление
Картофель хорошо вымыть, сварить в мундире, охладить, очистить от кожуры и натереть на крупной терке.
Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и также натереть на крупной терке.
Окорочок сварить, остудить, отделить мясо от костей и мелко порезать.
Сыр натереть на терке.
Огурцы порезать мелкими кубиками.
Лук очистить и мелко порезать.



Выкладывать подготовленные ингредиенты на овальное блюдо слоями. Слои немного посолить, поперчить и смазать майонезом.

1-й слой: картофель
2-й слой: лук
3-й слой: половина куриного мяса
4-й слой: маринованные огурцы
5-й слой: оставшееся куриное мясо



6-й слой: сыр
7-й слой: яйца



Верхний слой салата хорошо смазать майонезом и украсить половинками грецких орехов и перьями зеленого лука.

* Вместо половинок грецких орехов поверхность салата можно густо посыпать рублеными грецкими орехами.

Грецкие орехи можно заменить ломтиками консервированных шампиньонов, украсив ими поверхность салата в виде чешуек ананаса, выкладывая ломтики грибов немного внахлест.

Сколько граммов воды, крупы, сахара или соли вмещается в чайной или столовой ложке

Сколько граммов воды, крупы, сахара или соли вмещается в чайной или столовой ложке— как отмерить нужный вес продуктов не взвешивая

1 чайная ложка (наполнена "без горки"/"c горкой") содержит:

воды - 5/- г (грамм)
молока - 5/- г
растительного масла - 5/- г
сахара - 5/7 г
соли - 7/10 г
муки - 4/5 г
риса - 5/8 г
лекарственная трава - 2/3 г (вес сухой травы)




1 столовая ложка, наполненная "без верха"/"с верхом", вмещает (весит в граммах, для полноразмерной ложки с длиной черпала 7 сантиметров и шириной - 4 сантиметра):

воды - 18/- г
молока - 20/- г
растительного масла - 17/-
сахара - 20/25 г
соли - 25/30 г
муки - 10/15 г
риса - 15/20 г
молотых орехов - 10/15 г
сухой травы - 5/10 г
свежей травы - 10/15 г



Вместимость для меньшей по размеру (пятисантиметровой длины) столовой ложки:

воды - 12/- г
молока - 12/- г
сахара - 10/15 г
соли - 14/20 г
муки - 7/12 г
риса - 12/17 г
молотых орехов - 8/12 г
сухой травы - 4/6 г
сырой травы - 8/10 г

Примечание: как правило, если говорится "одна столовая (чайная) ложка", речь, скорее всего, о полной ложке - "с горкой"

1 стакан ("до риски"/"до края") содержит продуктов в граммах:

воды - 200/250 г (максимальный вес в 250 грамм (= 250 миллилитров) - стакан полный, наполнен до верха)
сахара - 200/250 г
соли - 290/320 г
муки - 140/150 г
риса - 210/230 г
манки - 200/220 г
толчёных орехов - 140/150 г

1 стакан ("с горкой") вмещает:

11 столовых ложек крупы
10 столовых ложек сахара или соли

Королевская ватрушка

королевская ватрушка (Пироги и пирожки )

Ингредиенты:
400 гр. творога (примерно 2 пачки); 5 яиц; 125 гр. масла сливочного; 2 стакана муки;
1 стакан сахара; 1 чайная ложка соли.

Инструкции:
Начинка: 5 яиц и стакан сах. песка взбить, э эту массу добавить творог, тщательно перемешать.

Крошка: 2 стакана муки перемешать с 1 столовой ложкой сахара и 1 чайной ложкой соды. Затем эту муку растереть с маслом пока не получится крошка.

1/3 крошки засыпается в форму, затем выкладываем всю начинку, разравниваем, и сверху посыпаем оставшейся крошкой. Выпекаем. Приятного аппетита!

А я делаю пирог, ну очень похожий на этот. Начинка абсолютно такая же.
А вот пропорции теста немного другие:
150 г масла или маргарина, 1,5 стакана муки, 0,5 ч.л. соды.
Получается песочное тесто, а не крошка. Половину выкладываем на дно и формируем бортики. А вторую половину разминаю в руках, отщипываю маленькие пластиночки (лепесточки) и выкладываю на начинку в виде чешуи. В готовом виде получается очень красиво
Ростовмама

Посуда ELITE: рецепты блюд

предлагаю Вашему вниманию рецепт от семьи Спорых Станислава и Татьяны:
Айнтопф, приготовленный на СУПЕРСКОВОРОДКЕ EDELSTAR без воды и масла оказался новым кулинарным шедевром. Рецепт прост:Всё укладываем слоями.
1. Нарезанный кружочками по 0,5 см. картофель (6 средних картофелин). Посолить.
2. 200 г. мяса (нарезанного как на гуляш) – поперчить.
3. 1\6 кочана капусты (нарезаем кубиками), можно заменить кабачками или баклажанами).
4. 3-4 помидора (нарезаем кружочками).
5. Зелень (лук, петрушка, укроп) – посолить, добавить специи.
Накрыть крышкой, поставить на средний огонь.Через 10-15 минут блюдо готово.
Существует
множество вариантов этого блюда: вместо мяса - колбаса, ветчина,
курица. Можно добавлять болгарский перец и морковь. В классическом
варианте всё заливается водой и вариться после закипания минут 20.
Самое
замечательное, что на этой сковороде все готовится в натуральном виде,
без добавления масла и воды, и полностью сохраняет аромат продуктов и
их внешний вид. Айнтопф, приготовленный на СУПЕРСКОВОРОДКЕ EDELSTAR без
воды и масла оказался новым кулинарным шедевром.

бутерброды на завтрак

бутерброды на завтрак -
все трется на терке - колбаса (вареная или сосиски), огурец соленый, сыр, вбиваею яйцо и добавляю томат пасту или кетчуп - чуть чуть - соль не кладу но кладу перец черный или белый (немного)
режу хлеб - белый батон кусок разрезаю на пополам - что бы было удобно переворачивать, смазываю сковородку подсолнечным маслом, кладу куски хлеба и жидкую (от яйца) массу укладываю на куски хлеба с горкой (но густота должна быть что бы не стекала) как только все уложила сразу переворачиваю. Яйцо запекается и масса прилепает к хлебу чуть поджариваясь.
Вкуснота необыкновенная - мои батон таких бутербродов съедают на раз.
И главное быстро. И продукты что осталось в холодильнике.

Лаваш разрезать на три лавашонка,внутрь положить тертый сулугуни,свернуть конвертиком и обжарить с двух сторон до румяной корочки.ОЧЕНЬ вкусно-правда калорийно.

Готовлю на завтраки такое - смешать банку горбуши с банкой горошка, все размять, добавить майонез - и на бутерброды.
потом есть еще такой рецептик интересный - взять батон, срезать одну "попку", вынуть серединку. Открыть банку сайры ( или шпрот - 2 банки, тоже вкусно) смешать с мякишем батона, плюс три вареных мелко нарубленных яйца. Посолить, поперчить. А, еще надо добавить пожаренную мелко нарезанную луковицу ( крупную), начинить туго батон. положить в холодильник. Потом резать как обычно. Очень вкусно!
Еще делаю типа фарша из вареной курицы, чуть майонеза, и кинза.

Ростовмама